Metoda rapidă pentru determinarea calității glutenului
GlutoPeak măsoara:
Principiu de lucru:
Într-o făină, făină integrală sau amestec gluten – apa glutenul va fi separat prin acţiunea de amestecare şi agregare. Eșantionul și cantitatea de solvent (apă) adăugată este constantă pe toată durata procedurii de testare.
Temperatura probei și viteza sunt menținute constante până la finalizarea testului.
După un timp (în funcție de proprietațile probei de făină), glutenul se va agrega. Se formează o reţea uniforma de gluten care are ca rezultat o creștere puternică a curbei cuplului. Amestecarea ulterioară distruge rețeaua și curba cuplului va scădea. Curba de cuplu rezultata are o formă tipică.
După testare, software-ul evaluează automat rezultatele. Cel mai important este peak-ul (timp pentru a ajunge la cuplul maxim) și înălțimea maximă a curbei. Glutenul puternic prezentă timpi pentru peak scurti cu vârfuri înalte, în timp ce glutenul slab apare târziu cu timpi de peak de agregare cu vârfuri scăzute sau chiar fără vârfuri (făinuri biscuiti).
Intervalele peak-urilor sunt intre 60 si 600 s (1 – 10 min).
Făinurile pot fi evaluate datorită lor diferiți timpi maximi de peak și înălțime.
Avantaje:
Profile de viteză |
0...3500 min-1 |
Port PC |
USB |
Conexiune rețea |
230 V+N+PE; 50/60 Hz; 1,25 A; 0,3 kW |
Dimensiuni(L x A x A) |
460 x 920 x 350 mm |
Greutate aprox. |
32 kg |
Copyright © 2024 - nitech.ro