Extensograph®-E – BRABENDER

Pentru măsurarea calității făinii și comportamentul de întindere de aluat

Aplicații:

Calitățile constante ale făinii sunt de o importanță decisivă pentru industriile morăritului și panificației. Diferite produse de copt necesită cerințe diferite referitor la calitatea făinii.

Folosirea Extensografului Brabender-E pentru măsurarea întinderii proprietățile aluatului dvs., în special rezistenţa la extensie și extensibilitatea, pentru specificații de încredere despre comportamentul la coacere al aluatul.

Niciun alt instrument, cu excepția Extensografului-E, nu arată influența aditivilor de făină precum acid ascorbic, enzime (de ex. proteinaze) și emulgatori și permite astfel determinarea proprietăţile reologice ale fiecărui tip făină şi pentru a ajusta „ optimul reologic “ pentru respectivul scop.

Extensograful BRABENDER este in conformitate cu urmatoarele standarde internationale ce descriu in detaliu procedura de testare:

• ICC-Standard no. 114/1
• AACC Method no. 54-10.01
• ISO 5530-2
• RACI, GB/T, GOST R, IRAM, FTWG și altele...

Avantaje :

• Recomandat tuturor tipurilor de faina
• Comportamentul de întindere a aluatului
• Caracteristici de coacere
• Influența aditivilor făinii
• Optim reologic

Principul de lucru:

Înainte de a începe testul în Extensograf-E, pregătiți proba de aluat în Farinograf din făină, apă distilată și sare.

Acest lucru asigură obiectivitatea și reproductibilitatea în timpul pregătirii aluatului și o consistență de pornire constantă.

După un anumit timp, în Extensograf-E aluatul este întins până la rupere. Forța exercitată este măsurată și înregistrată.

Această procedură se repetă trei ori.

Extensograma, înregistrată online și reprezentată ca o diagramă de culori pe monitor, arată forța exercitată în funcție de lungimea întindere (timp).

Calitatea făinii și a aditivilor se evidentiaza prin urmarirea parametri:

• Forma curbei de măsurare
• Aria de sub curbă
• Valorile numerice ale puncte de evaluare

Graficul de evaluare include:

• Rezistenta la intindere (5 cm)
• Rezistenta la intindere (Max.)
• Extensibilitate
• Aria de sub curbă (energia)
• Raportul Rezistenta 5 cm/extensibilitate
• Raportul (Max.) Rezistență max. / extensibilitate

Specificatii tehnice :